巴氏殺菌機是一種處理那些已經灌裝好了的容器方法。沒有經過處理的產品灌裝進容器，并將容器封好蓋，然后，再通過輸送帶的輸送，進入隧道式巴氏殺菌機的內部。在巴氏殺菌機中的各個溫度區域內，產品的溫度受到精細的調節。當通過隧道時，容器受到不同溫度水的噴淋，也就是加熱階段、殺菌階段和冷卻階段。

　　巴氏殺菌機采用不銹鋼制作，滅菌溫度、速度可根據工藝要求設定。該機運行平穩，噪音低，不銹鋼網帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養。本機適合于軟包裝蔬菜制品的滅菌，低溫肉制品包裝后的二次滅菌，也適用于瓶裝食品的滅菌、飲料滅菌及蔬菜的漂燙等。

　　巴氏殺菌機殺菌溫度可以自由設定。在可調范圍內，時間可調。不會造成顏色改變，味道損壞等問題。

　　巴氏殺菌機利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。以下就是巴氏殺菌機的應用領域：

　　各種類型低溫肉食制品滅菌、火腿腸滅菌、香腸滅菌、水果罐頭滅菌、果汁飲料滅菌、蔬菜汁飲料滅菌、醬腌菜滅菌、腌漬菜滅菌、大醬滅菌、大根滅菌、醬菜滅菌、鹽漬菜滅菌、泡菜滅菌、果醬滅菌、果凍滅菌、豆制品滅菌、榨菜滅菌、山野菜滅菌、酸奶滅菌、奶制品滅菌、罐頭滅菌等真空軟包裝食品、玻璃瓶包裝的醬菜、軟管軟瓶包裝物、醬腌菜、果醬、罐頭包裝物的滅菌。該機還適用于水果山野菜及其它特種果品蔬菜的漂燙或予煮等工序。